Aujourd'hui, parlons detube chauffant du four à vapeurCe qui est le plus directement lié au four vapeur. Après tout, la fonction principale d'un four vapeur est de cuire à la vapeur et de cuire au four, et pour juger de sa qualité, tout repose sur les performances de la résistance.
Tout d'abord, qu'est-ce qu'un tube chauffant pour four ?
Letube chauffant du fourIl s'agit d'un tube métallique sans soudure (tube en acier au carbone, tube en titane, tube en acier inoxydable, tube en cuivre) dans lequel est inséré le fil chauffant électrique. La partie entre les tubes est remplie de poudre de MgO, un matériau à bonne conductivité thermique et isolant, après condensation du tube, puis transformé en diverses formes selon les besoins des utilisateurs.
Letube chauffant de poêleCe dispositif présente une réponse thermique rapide, une grande précision de régulation de la température et un rendement thermique global élevé. Sa température de chauffe élevée permet d'atteindre une température de fonctionnement maximale de 850 °C. La température de sortie moyenne est maintenue, garantissant une grande précision de régulation.
Qu'en est-il du tube chauffant du four à vapeur ?
De manière générale, le four à vapeur possède trois jeux de tubes chauffants : un tube supérieur, un tube inférieur et un tube arrière. La cuisson des aliments est entièrement assurée par le ventilateur situé à l'arrière.
Matériau chauffant
Le tube chauffant du four à vapeur est principalement constitué detube en acier inoxydable et en quartz.
tube chauffant en quartzIl s'agit d'un procédé spécial utilisant un tube en verre de quartz opalescent, avec un matériau résistif comme élément chauffant, car le verre de quartz opalescent peut absorber la quasi-totalité de la lumière visible et de la lumière proche infrarouge émise par le fil chauffant, et peut la convertir en rayonnement infrarouge lointain.
Avantages :chauffage rapide, bonne stabilité thermique
Inconvénients :Facile à fragiliser, difficile à retraiter, contrôle de température imprécis,
Ce type de tube chauffant convient principalement aux fours relativement petits.
Le matériau le plus couramment utilisé pour les tubes chauffants des fours à vapeur est aujourd'hui l'acier inoxydable, principalement l'acier inoxydable 301S et l'acier inoxydable 840.
Le tube chauffant en acier inoxydable est utilisé pour chauffer le fluide par convection forcée.
Avantages :résistance à la corrosion, ne rouille pas facilement, bonne résistance à la chaleur, sécurité, grande plasticité
La différence de qualité entre les tubes chauffants électriques en acier inoxydable réside principalement dans leur teneur en nickel. Le nickel est un excellent matériau anticorrosion, et l'ajout de chrome à l'acier inoxydable améliore sa résistance à la corrosion et ses propriétés de mise en œuvre. Les tubes en acier inoxydable 310S et 840 contiennent jusqu'à 20 % de nickel, ce qui en fait un matériau idéal pour le chauffage, offrant une excellente résistance aux acides et aux bases forts ainsi qu'aux hautes températures.
En fait, l'acier inoxydable 301s est plus adapté aux fours à vapeur que l'acier inoxydable 840, sa résistance à la corrosion est plus forte et il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la rouille due à la vapeur et de la rouille par perforation lors d'une longue immersion dans l'eau, ce qui en fait le tube de cuisson le plus adapté aux fours à vapeur.
Certaines entreprises utilisent de l'acier inoxydable 840 et se servent des appellations telles que « qualité médicale » et « tube pour four professionnel » pour tromper les consommateurs. Certes, l'acier inoxydable 840 est utilisé pour les fours professionnels, mais un four à vapeur n'est pas un four à vapeur. Il est donc impossible de dissimuler la nature de ces caractéristiques. En effet, un four à vapeur équipé d'un tube chauffant en acier inoxydable 840 est facilement corrodé par la vapeur.
Position du chauffage
La position detube chauffant du fourElle se divise principalement en tubes chauffants dissimulés et tubes chauffants apparents.
Le tube chauffant dissimulé améliore l'esthétique de la cavité intérieure du four et réduit les risques de corrosion. Cependant, étant donné que ce tube est caché sous le châssis en acier inoxydable, ce dernier ne supportant pas les hautes températures, la température de chauffe directe au fond du four est limitée entre 150 et 160 degrés. Il arrive donc fréquemment que les aliments ne soient pas assez cuits. La cuisson doit alors se faire par le biais du châssis : celui-ci doit être préchauffé avant les aliments, ce qui permet d'optimiser le temps de cuisson.
Le tube chauffant apparent, bien que peu esthétique, chauffe directement les aliments au fond de la cavité intérieure. Cependant, l'absence de passage à travers un fluide caloporteur permet une cuisson plus efficace. De plus, le nettoyage de la cavité intérieure du four vapeur est facilité par le tube chauffant repliable.
Après avoir tant dévoilé de choses, ne retombez pas dans le même piège ! ~ Lors de l'achat d'un four vapeur, il est également important de prêter attention au tube chauffant, car il joue un rôle crucial dans l'efficacité de la cuisson.
Date de publication : 13 juillet 2024